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如何处理火锅底料颜色不鲜艳的问题？
火锅底料是关键。如果汤底不够，新鲜的食物就会被破坏。所以选择一个好的基材是非常重要的。但我们开火锅店的时候，底材往往会出现各种问题。除了锅底，还会出现气泡，颜色也不会鲜艳。不仅影响外表，还影响食欲，那么出现这种情况的原因是什么呢？
在分析锅底颜色不好之前，我们首先要了解好锅底还是正常情况下锅底是什么颜色的？火锅以黄油为主，所以锅底呈色。火锅底除了煮得时间长、不变色外，更醇厚。锅底的颜色和味道主要取决于成品底料，但也有少数原因是烹调锅底时操作不当造成的。
底材成品出现问题的原因主要分为以下三点
1、煎炸过程中火势过大，铲子不平，造成锅底糊锅现象。
2、汽巴椒、郫县豆瓣和油的比例不正确。或者汽巴椒的加工工艺不合格（水不炒干等。
3、炒火锅底时，豆瓣用得太多了。当我们发现问题时，我们需要给出解决方案
煎炸火锅底料时，要用小火，并保管好铁锹，防止锅底粘锅，以火锅底料色泽红艳。如果用整个年糕辣椒炒底料，先用大火烧开油，然后再将汽巴辣椒慢慢放入油中。当油面上有少许辣椒漂浮时，不必铲太多，因为炒菜法一般不会破锅。
从下一个汽巴辣椒到油炸，大约需要一个小时，而且可以根据汽巴辣椒的油量、火的大小和干湿度来确定。汽巴花椒在飞水时，一定要用烈火蒸，以便尽可能多地除去水分。煎炸时，油要稍宽，汽巴辣椒的水要稍干，所以炒火锅底料比。
在煎底料时，聪明的傅老师不用郫县豆瓣，直接用汽巴辣椒做，汤色会更红更亮。但炒的时候一定不要太烫，打油的声音明显减弱，而汽巴辣椒看起来油亮透明，摸起来酥脆。火锅只是用豆瓣做的，这使得火锅的味道醇厚，辛辣的味道和颜色更是用汽巴辣椒调制而成。因此，豆瓣的用量不应超过汽巴辣椒消费量的20%。3638327011
材料鸡翅中300克、青椒50克、红椒30克、干辣椒10克、 大蒜20克、食用油25克、清油麻辣烫底料1/2包，1、 鸡翅中从中间剁开分成两段，用水焯熟大蒜拍碎待用、青红椒洗净切成段，2、 炒锅烧热放入食用油。放入大蒜炒香，再放入鸡翅中炒变色，3、 加入清油麻辣烫底料炒匀。再加入青椒、红椒、干辣椒炒匀，二、清油火锅底料做麻辣羊肉烩粉条，材料羊肉片300克、红薯粉条100克、清油火锅调味料1/2包。1、 红薯粉条提前用热水泡软，2、 锅中放入清油火锅调味料1/2包和600毫升水煮开。3、 放入粉条煮熟4、 再放入羊肉片煮熟即可。 受欢迎的旋转小火锅底料批发口味有哪些。“小火锅”顾名思义，就是相对于普通的火锅而言的，是以小锅取代大锅，一人一锅，口味选择更多，那么旋转小火锅底料批发常见口味有哪些。火锅底料厂家就为你们梳理一下，必须是人见人爱的麻辣牛油小火锅底料，传统川渝风味，色泽红亮，牛油味浓郁，麻辣醇香，口感厚实饱满。小火锅底料批发厂家强烈味型。第二是清油小火锅底料，小火锅底料另一杰出代表，不同牛油底料浓香醇厚，清油小火锅底料是清香麻辣，辣而不燥。辣不刺喉，第三就是菌汤小火锅底料。清汤火锅中的老大，菌汤小火锅底料口味清淡，不辣不燥。
看上去就油腻些。(2)油的凝固速度顾名思义，清油是菜籽油。不容易凝固而牛油火锅是动物油，冷天的话在餐具上凝固比较快，(3)口感方面清油锅底清爽不糊口牛油锅底糊口、腻嘴感很强，但是其实重庆人还是喜欢吃重口味的。清油火锅底料特点介绍，重庆火锅的种类有很多。我们说说清油火锅底料特点与配方和制作方法，清油火锅底料配方。清油火锅底料制作流程，清油火锅底料批发价格。1清油火锅底料是火锅店非常受大众欢迎的一款麻辣火锅底料，它不同于牛油火锅，清油火锅底料清香麻辣，不腻不燥，清油火锅底料批发价格一般是12元/斤—45元/斤之间。 你想学习火锅底料的制法吗，教你如何制作火锅底料，原料五花肉（取猪油脂。在菜籽油中炸后比猪油香，而且炸过的肉条酥香可口，可以在涮食物时一起食用）175千克，色拉油75千克。菜籽油25千克。麦芽糖5瓶。料酒3瓶，郫县豆瓣15千克，干青花椒15千克，切块的泡椒30千克，拍过泡姜175千克。四川酸泡青菜（主要突出泡菜味道）10千克，老姜5千克，大蒜25千克，香料八角25克，三奈10克，香果15克。小茴香15克。香叶15克，草果10克，白蔻10克，味碟香菜末15克，香葱花10克。大头菜粒20克，油酥黄豆20克，熟花生碎10克。